面粉发酵的小技巧

面粉发酵的小技巧

白面发酵的小技巧

  北境北部大部分地区都吃意大利面。,各种各样的白面制成的食品,面食的存亡绝续与白面发酵紧密相干。,上面的在起功能的生动的的将倒出,Xiaobian,将通知你白面发酵。

白面是怎么发酵的?

  1、同意过量白面,再加某个监制铅质玻璃,每500克白面,铅质玻璃秽物约80克,譬如,陌生地酵母,白面500克,白面5-10克

  2、譬如,陌生地酵母,它可以烈性酒在温水中。,与同意白面,中和成将按比例放大。,置温和处,发酵,譬如,铅质玻璃秽物的应用,它可以分为两个级别,先用少半碗白面和上升的摩擦的动作。,约3-4小时,再次摩擦的动作备选的白面,2-3小时,工夫限定的,两步二对一;白面多,事件高烧高,发酵快,反而,则发酵慢;

  3、某个盐可以添加到脸上。,能助长酵母敏捷繁衍,发生更多二氧化碳,包子绒毛的,苦涩可口,你也可以加某个调制。,胜利较好的。

白面发酵技术:
一、选对酵母

  1、现场应用的酵母有三种。:重碳酸钠、Dough(老脸)和干发酵粉。他们简直都平等地任务。:在本来的的养护,酵母在铅质玻璃中发生二氧化碳放出气体。,与经过热膨胀使铅质玻璃获得利益或财富软可口。。

  2、苏打投递的放出气体不大量的。,因而避开的软性指责澄清。。这是一种弱碱性要紧性,会消灭白面做成某事维他命,减少面食的食物价值,不提议选用。

  3、脸部秽物在相当分开也高价地老面孔。,这是基本原理发酵后剩的铅质玻璃。,本来的独占的事物后,用它停止细菌发酵。。铅质玻璃不可避免的与碱一同应用。,这是由于它使铅质玻璃变酸。又碱会消灭白面的食物拼分。,同时数字非凡的坏了。,避开轻易大胜。,因而这是不指定的。。

  4、有活性的干酵母(酵母抽提物)是自然酵母抽出物。,它何止食物大量的。,更贵的是,它富含维他命和矿要紧性。。它何止欺骗大量的的维他命。,对白面做成某事维他命有护卫队功能。。何止如此。,酵母也可以补充物铅质玻璃做成某事B族维他命在繁衍课程中。。因而,用它做的面食比粗鲁的举止的意大利面食好。、傻子的食物价值高出几倍。。

二、发酵粉的剂量不宜少。

  发酵粉是一种自然要紧性。,多用不会的形成严重的结实,它只会提出发酵急行。,或许它能补充物更多的食物。。因而,为意大利面食老手,公约面部的成率是不恰当的的。。我经用的天使酵母和Dan Baoli yeast,在超市买哪一种,胜利改正。

三、酵母对老手来说更要紧

  我不太注意到添加干酵母的方法。。偶然偷懒立即与白面混合。,加温水洗脸。但到某种状态老手来说,酵母量和混合不规则的事物等,会对面部的结实发生相当产生影响。因而,提议初学者率先活化酵母。:例内发酵粉过量,补充物约30度的温水(约占总水耗量的一半的)。,不要太小。纵然图片被独占的事物,水的显而易见的是缺少成绩的。。搅拌缓和,定态应用3-5分钟后。这是酵母活化的课程。。与将酵母烈性酒同意白面中搅拌等式。。

四、应直接地急忙抓住面部水温

  游戏台上的温水。最好的高烧在28到30度私下。。又很多近亲家缺少高烧计的食物,怎么办呢?费。不要让你的手发现物热。特殊提词:用手背测水的高烧。纵然在夏日,也提议应用温水。。自然你也可以用凉水。,我简直希望的事为了课程尽量短。,储蓄工夫指责。

五、白面和水的将按比例放大是本来的的。

  白面、水的将按比例放大对显露很要紧。。很多近亲永远说他们起床不起来。,或许是由于铅质玻璃太硬了。少水少表,铅质玻璃很硬,这种铅质玻璃使好看的手工摩擦的动作。。少水少脸,铅质玻璃软的斑纹,避开口感不佳。使好看的将按比例放大是数量?我会规定独身近似地的比率。:500g白面,水不克不及少于250ml,大概胜任:2:1的将按比例放大。自然,包子或包子,你可以基准需求健康状态铅质玻璃的固态和固态。。同时,应注意到,多种多样的白面的可诣达性多种多样的。,静止摄影要灵巧的应用它。

六、铅质玻璃不可避免的滑溜。

  白面和酵母、搅拌后混合清水,直接地摩擦的动作面部,试着把白面和水联合集团在一同。铅质玻璃的视觉抽象澄清。:铅质玻璃滑溜不清爽的显露。水的量太小,不克不及摩擦的动作。,水额外的会粘在手上。。

七、确保本来的的高烧和湿度是成的键入

  发酵的最佳效果事件高烧在30-35度私下,最好不要超越40度。。湿度在7%-75%私下。这种知识事件最好感铅质玻璃发酵。。良好的高烧,在夏,室温大体而言公约了合格的发酵。。又湿度缺少记录澄清的把持。。教近亲一年四季都可以应用的方法:在一艘大轮船上放置不用60-70度的开水,将盆放入盆中(盆不克不及与开水碰),盖住轮船的剥皮。蒸发计小事件做成某事高烧、湿度都是。自然,纵然你关税应用微波炉或烤箱,你可以做到。。

八、二次发酵

  你可以钞票从蒸笼里取出的铅质玻璃有很多喷水孔。。但发酵不必须像非常的完毕。纵然这是完毕,那指责独身大相反的,但避开的使参与和外景会有所多种多样的。。铅质玻璃应摩擦的动作在面板上。,摩擦的动作铅质玻璃做成某事空气,与把它放在独身对立封上的例里。,让它在室温下发酵大概30分钟。。两种发酵方法对避开的软性有要紧的产生影响。。

九、巧用发酵备用的

  1、加某个白糖,提出酵母有活性的、延长脸部的工夫。

  2、加少量的盐,可延长发酵工夫,使避开软。。

  3、加某个泥,有助于发酵和添加避开香气。

  4、加某个心爱的,可以加速发酵审阅。

  5、加某个挤奶,可以提出避开的技能。。

  6、加某个酵母乳,能让酵母枪弹骑兵任务。

  7、加某个鸡蛋液,可以补充物食物。

白面发酵度的评议:

  1、手压铅质玻璃,筋力大,弹力好,解说好发酵,纵然铅质玻璃被剖,生铅质玻璃的孔小而小。,糖醋味不明显,铅质玻璃发酵缺少,还需求发酵

  2、强迫铅质玻璃有弹力,细微的坑,有必然的肌肉,铅质玻璃砰砰,剖铅质玻璃看,孔洞较多,有葡萄紫的使参与,显示铅质玻璃恰好

  3、开枪后,手拿铅质玻璃,严格差,切缝后,类似地棉状物群的铅质玻璃,孔大而密,酸量,解说额外的发酵,在这某个,碱或相当白面将被添加和再次。,添加数量显露安宁发酵健康状况如何。。 (文字排):

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